| Аннотацiя: |
Показана перспективность введения в рецептуру мучных кондитерских изделий нетрадиционных продуктов растительного происхождения со значительным содержанием белков, незаменимых аминокислот, богатых пищевыми волокнами, витаминами и минералами. Представлен ряд технологических разработок с использованием муки из ячменного солода, овсяной муки, муки из амаранта, зерновой крупки, пшеничных и овсяных отрубей, продуктов переработки топинамбура, свекловичных пищевых волокон в производстве кондитерских изделий профилактического и функционального назначения. |
