| Аннотацiя: |
Дана классификация нетрадиционного сырья в зависимости от его назначения и направленности. В качестве источников такого сырья рассмотрены семена дыни, тыква, люцерна, гречиха, водоросль спирулина, клубни топинамбура, семена облепихи, пророщенное зерно пшеницы, льняное масло, хитозан, полученный из панциря речного рака, и др. Представлены технологии с использованием пищевых волокон Камецель FW 200 для производства хлебобулочных изделий с пониженным содержанием усвояемых углеводов и пищевых волокон Citri-Fi при производстве суфле, зефира, мармелада, ускоряющих процесс структурообразования и позволяющих стабилизировать процесс хранения изделий. |
