Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Кочетов В. К., Гончар В. В., Шульга А. С., Росляков Ю. Ф., Вершинина О. Л.
Новая технология галет с использованием муки из клубней топинамбура

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 16-18 
УДК:  664.641.19 (470.62) 

Аннотацiя:

Статья посвящена исследованию возможности использования муки, полученной из клубней топинамбура, при производстве галет. Представлен химический состав клубней топинамбура, обладающих уникальными лечебно-профилактическими свойствами. Использовали муку, полученную из клубней топинамбура сорта Интерес. Исследовано влияние этой муки на ход технологического процесса и качество готовых галет.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 5-6 (353-354) / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2016.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів/664.641 Борошно грубого і тонкого помолу. Склад. Відбір