| Аннотацiя: |
Установлено, что в рационе людей умственного труда существенно недостает незаменимых аминокислот и жирных кислот, пищевых волокон, витаминов группы В, незаменимых микроэлементов, фосфолипидов. Для разработки продуктов питания, компенсирующих недостаток эссенциальных ингредиентов в рационе людей интенсивного умственного труда, спортсменов-шахматистов, было подобрано растительное и животное сырье. Исследованы структурные, реологические и органолептические показатели и химические свойства блюд, приготовленных из отобранного сырья. Для стабилизации структуры разработанных продуктов и повышения их биологической ценности в рецептуру включены СО2-экстракты из лекарственного растительного сырья. |
