| Аннотацiя: |
В качестве объектов модификации с целью формирования функциональных свойств выбраны базовые продукты, представляющие собой гомогенные пищевые системы - соусы на плодовой и овощной основе. Повышение пищевой плотности этих продуктов массового потребления, их преобразование в продукты функционального назначения является актуальным при коррекции базовых рационов. Установлено, что выжимки клубней топинамбура сорта Интерес содержат наибольшее количество пищевых волокон (клетчатки и пектиновых веществ), обладают высокой сорбционной способностью и могут быть использованы в качестве ингредиентов в рецептурах соусов функционального назначения. |
