| Аннотацiя: |
Рассмотрены методы определения способности сыров к растягиванию с помощью различных инструментальных методов, от простых до сложных в техническом отношении. Каждый метод имеет свои достоинства и недостатки. Сыры с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы широко используются в производстве пиццы, так как имеют высокие пластичные свойства, а также способны вытягиваться в нити при нагревании выше 60°С. Эти свойства ценятся пицца-мейкерами, поэтому для приготовления пиццы используется в основном сыр моццарелла как основной представитель сыров этой группы. |
