Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Черных И. А., Красин П. С., Калманович С. А., Красина И. Б.
Использование математических моделей для характеристики реологических свойств шоколадной массы

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 95-98 
УДК:  663.918:13.002.237 

Аннотацiя:

Рассмотрена зависимость реологических свойств шоколадной массы от размеров частиц сахарозы и сахарозаменителей - изомальта, мальтита, эритрита. Измерения проводились реометром с концентрической системой цилиндров при изменении скорости сдвига.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 5-6 (353-354) / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2016.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв/663.9 Шоколад. Какао. Кава. Чай. Тютюн/663.91 Какао. Шоколад/663.918 Продукція какао- і шоколадного виробництва