| Аннотацiя: |
В ходе созревания молодого коньячного спирта при выдержке в дубовых бочках происходят сложные физические и биохимические процессы, в которых, наряду с веществами, входящими в состав спирта, активно участвуют химические компоненты дубовой клепки. При оценке качества коньяка на основе анализа его физико-химического состава предпочтение отдают продуктам трансформации лигнина - ванилину, сиреневому, синаповому и конифериловому альдегидам. Однако эти компоненты не отражают в полной мере гамму ароматических компонентов дуба, переходящих в коньячный спирт при выдержке. Нами предложено использовать для этого показатели концентрации в выдержанных коньячных спиртах фенольных веществ, скополетина, эвгенола, ванилина, цис- и транс-в-метил-г-окталактона с целью определения влияния древесины дуба на качество коньячных спиртов (индекс возраста). |
