| Аннотацiя: |
Представлен обзор монографии «Амарант в пищевой промышленности» (авторы: Н.А. Шмалько, Ю.Ф. Росляков). Авторами приведены сведения о морфологии, химическом составе и биохимических характеристиках амаранта; проведен анализ литературных и экспериментальных данных по качественному составу белков, содержанию аминокислот, их функционально-технологическим свойствам, активности протеолитических ферментов. Особенное внимание уделено авторами монографии способам переработки зерна и вегетативной биомассы амаранта, адаптированным для пищевой промышленности. Представлены основные направления использования зерна и вегетативной биомассы амаранта как перспективной продовольственной культуры в технологиях различных пищевых продуктов, в том числе хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий. |
