Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Лукин А. А., Меренкова С. П., Фомина Т. Ю.
Разработка технологии и рецептуры бисквитного полуфабриката функционального назначения

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 36-41 
УДК:  664.68.022.3 

Аннотацiя:

В статье рассматривается интенсификация процесса подготовки зерна пшеницы посредством использования современных технологических приемов и рецептурных компонентов при производстве хлебобулочных изделий функционального назначения. Приводится сравнительная характеристика физико-химических показателей зерна.

Є складовою частиною документа Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов [Текст] : науч.-практ. журн. № 4 (39) / основатель и изд. : Гос. ун-т - учеб.-науч.-произв. комплекс. — М. : Госуниверситет-УНПК, 2016.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги