| Аннотацiя: |
Цель исследований - изучение влияния пищевых ингредиентов на устойчивость шоколада к "поседению" и создание методики количественной оценки его "поседения". Работа выполнена в Научно-исследовательском институте "Прикладных исследований инновационных технологий и качества пищевых продуктов" РЭУ им. Г. В. Плеханова. Для исследования произведены образцы шоколада, содержащие 5?%, 10 и 20?% изомальта и 10?%, 20 и 30?% полидекстрозы. |
