| Аннотацiя: |
Цель исследований: снижение вязкости какао тертого. Работу выполняли в Московском государственном университете пищевых производств. Для снижения вязкости какао тертого использовали новый инновационный метод обработки отечественным прибором ИВА-1. Определяли влияние фрактально матричной обработки на качество какао тертого. Выявили, что продолжительность обработки какао тертого фрактально матричным корректором составляет не менее 45 мин, при дальнейшей обработке показатель вязкости не изменяется. |
