| Аннотацiя: |
В работе определены интегральные показатели качества зерна по широкому спектру технологических, физических и биохимических показателей, с помощью которых проведен отбор и доказана целесообразность использования выбранных сортов для получения полисолодовых экстрактов; получены зависимости активности гидролитических групп ферментов от температуры и продолжительности проращивания при различных режимах проращивания, подобраны оптимальные параметры процесса солодоращения; предложены и обоснованы рациональные режимы фракционного состава помола голозерного сырья, соотношение солодов и их композиций при получении высококачественных полисолодовых экстрактов; разработаны мультипликативные модели аддитивного типа, учитывающие комплекс качественных показателей экстрактов в композициях и позволяющие получать экстракт с заданными свойствами. |
