| Аннотацiя: |
Приведены результаты исследований влияния зерновых заквасок на основе пророщенного зёрна зелёной гречихи и пшеницы на качество дрожжевых кексов. Разработанная технология позволила не только сохранить органолептические и физико-химические показатели мучных кондитерских изделий, но и улучшить некоторые технологические характеристики, наряду с повышением содержания Са, К, Р, Zn, витамина РР и понижением энергетической ценности готовых изделий. |
