Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Верболоз Е. И., Антуфьев В. Т., Савченко Р. Н.
Интенсификация охлаждения в пароконвектомате

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 42-44 
УДК:  641.528 

Аннотацiя:

Рассмотрена эффективность охлаждения кондитерских изделий после выпечки в пароконвектомате Angelo Po в поле ультразвука. Предложенный метод охлаждения изделий позволяет интенсифицировать этот процесс, снижает потери на усушку и не требует затрат на создание места и закупку оборудования для остывочного отделения. Метод заключается в быстром снижении температуры и создании высокой влажности у поверхности продукта от испарения влаги на лопастях вентилятора. Ранее проведённые испытания показали высокую эффективность влияния ультразвука на скорость расстойки и выпечки кондитерских изделий. Приведены расчётные зависимости, позволяющие определить продолжительность охлаждения мелкоштучных изделий типа «Венская булочка» в модернизированном пароконвектомате Angelo Po.

Є складовою частиною документа Хлебопродукты [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 12 / учредитель : АО "Росхлебпродукт", Труд. кол. ред. — М. : Хлебопродукты, 2016.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/64 Домоведення. Домашнє господарство. Комунальне господарство. Служба побуту/641/642 Продукти харчування. Приготування їжi. Страви. Харчування/641 Продукти харчування. Приготування їжі. Страви/641.5 Приготування їжі та страв. Кулінарія/641.51/.54 Технологія приготування їжі/641.52 Способи приготування їжі з використанням тепла або холоду