Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Рыжова С. Г., Дибирасулаев М. А., Кудряшов Л. С.
Влияние способа охлаждения на качество и безопасность копчено-вареных окороков

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 32-35 

Аннотацiя:

Результаты выполненных исследований показали, что технология быстрого одностадийного охлаждения копчено-вареного окорока из свинины обеспечивает интенсификацию процесса охлаждения, безопасность и высокое качество продукта, сокращение потерь массы и увеличение срока годности. Кинетика гидролитических и окислительных изменений липидов при хранении копчено-вареного окорока свидетельствует, что при быстром способе охлаждения и последующем хранении эти изменения выражены меньше, чем при медленном способе охлаждения.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 10 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2016.