Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Кудряшов Л. С., Шихалев С. В., Тихонов С. Л., Тихонова Н. В., Приймак А. О.
Влияние стрессоустойчивости цыплят-бройлеров на теплофизические характеристики мяса

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 50-52 

Аннотацiя:

Приведен комплекс теплофизических характеристик мяса цыплят-бройлеров различной стрессоустойчивости. Полученные данные свидетельствуют о том, что мясо такой птицы в отличие от стрессочувствительных цыплят характеризуется более высокой скоростью выравнивания температуры в различных точках температурного поля, большим коэффициентом теплопроводности и меньшим коэффициентом удельной теплоемкости. Это необходимо учитывать при производстве мясных продуктов и в тепловых расчетах процессов нагрева и охлаждения.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 10 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2016.