Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Афанасьев Д. А., Клабукова Д. Л., Машенцева Н. Г., Ахремко А. Г., Куликовский А. В., Чернуха И.М.
Влияние стартовых культур на технологические и биохимические показатели сырокопченых колбас

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 18-22 

Аннотацiя:

Разработаны технология и рецептура сырокопченой колбасы на основе говядины и конины с добавлением бактериальной композиции, состоящей из штаммов Lactobacillus sakei KD-1, Lactobacillus plantarum 19 и Staphylococcus carnosus S-1. Получены новые данные об изменениях миофибриллярных и саркоплазматических белков под воздействием стартовых культур.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 12 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2016.