Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Мгебришвили И. В., Борисевская А. С., Храмова В. В.
Запеченные изделия из свинины с льняной мукой и горчицей

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 25-27 

Аннотацiя:

Приведена разработанная рецептура и технология производства запеченных изделий из свинины путем комбинирования растительных компонентов и мясного сырья. Обоснован способ снижения массовой доли жира в экспериментальных образцах добавлением в рассол гидратированной льняной муки. Представлены результаты органолептических, физико-химических и микробиологических исследований обогащенных рецептур мясных изделий. Научно обоснован и экспериментально доказан положительный эффект от применения растительного сырья регионального происхождения, а именно льняной муки и горчицы, в рецептуре запеченных изделий из свинины.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 12 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2016.