Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Гарифулина Е. С., Баженова Б. А., Хамнаева Н. И., Бадмаева И. И.
Производство рубленых полуфабрикатов с белковой добавкой из модифицированного рубца

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 36-38 

Аннотацiя:

Представлены результаты исследования органолептических, физико-химических показателей мясных котлет с введением пищевой сухой добавки «Руббиот». Она получена путем обработки говяжьего рубца белковым продуктом, содержащим микробную ассоциацию кефирных грибков, с последующим высушиванием полученной пасты. Выявлено, что введение 20 % гидратированной добавки из рубца в состав котлетного фарша повышает функционально-технологические свойства и не ухудшает органолептические показатели готового изделия.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 12 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2016.