Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Кузьмина Е. И., Шилкин А. А., Егорова О. С.
Исследование отношений изотопов кислорода водной компоненты вин методом изотопного уравновешивания

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 8-10 
УДК:  663.8 

Аннотацiя:

В условиях лаборатории технологии виноградных и плодовых вин ВНИИПБиВП для широкого внедрения метода изотопного уравновешивания был проведен ряд необходимых исследований по изучению влияния состава вин и особенностей технологии на изотопные характеристики кислорода водной компоненты винодельческой продукции. Объектами исследований стали: бидистиллят с известными изотопными характеристиками; остаток столового виноматериала после удаления этанола и воды с добавлением бидистиллята; модельные смеси белых и красных вин различной крепости; модельные смеси ликерных вин. Расхождения в показателе d18ОVSMOW для всех образцов были минимальные. Для изучения влияния процесса шаптализации на изотопные характеристики кислорода водной компоненты вин приготовили 5 образцов винодельческой продукции с использованием различных технологических приемов. Результаты измерения изотопных характеристик водной компоненты виноградного сусла и полученного из него виноматериала показали, что добавление сахаров различной природы в сусло перед брожением не приводит к значительным изменениям показателя d18ОVSMOW водной компоненты.

Є складовою частиною документа Виноделие и виноградарство [Текст] : науч.-теорет. и практ. журн. № 6 / учредитель : ООО Пищепромиздат. — М. : Репроцентр, 2016.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв/663.8 Основні інгредієнти для купажування напоїв. Фруктові та овочеві соки. Сиропи. Лікери. Безалкогольні напої