Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Оганесянц Л. А., Рейтблат Б. Б., Точилина Р. П., Моисеева А. А., Михайлова М. А.
Изучение процессов приготовления и выдержки ликеров при производстве игристых вин

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 11-16 
УДК:  663.8 

Аннотацiя:

Для установления возможности интенсификации процесса приготовления ликеров и повышения их качества проводили сравнительные исследования органолептических, физико-химических и ароматобразующих показателей ликеров. По результатам физико-химического анализа была установлена целесообразность выдержки ликеров, приготовленных с применением осадочных дрожжей, что позволяет значительно повысить их качество и биологическую ценность. Показана возможность приготовления ликеров с применением осадочных дрожжей и танина на основе древесины дуба и виноградного танина. Проведенные экспериментальные исследования процессов приготовления экспедиционного ликера позволяют отказаться от применения дорогостоящих технологических вспомогательных средств на основе инактивированных дрожжей. В работе также экспериментально установлено, что приготовление ликера с применением осадочных дрожжей приводит к значительному сокращению продолжительности его выдержки.

Є складовою частиною документа Виноделие и виноградарство [Текст] : науч.-теорет. и практ. журн. № 6 / учредитель : ООО Пищепромиздат. — М. : Репроцентр, 2016.