| Аннотацiя: |
Разработаны композиции экстрактов и научно обоснованы рецептуры безалкогольных ароматизированных напитков «Чайный букет» на основе эфирных масел лимона, грейпфрута и корицы с использованием сапонинсодержащей пищевой добавки из корней мыльнянки (Saponaria officinalis L.) в качестве солюбилизирующего агента. Проведена оценка качества новых напитков по комплексу показателей в сравнении с аналогом. Авторами показано, что предложенная технология позволяет получить прозрачные напитки, без признаков отслоения эфирных масел, с гармоничным, слегка терпким вкусом, без горечи и лекарственного привкуса, для которых характерны значимые концентрации функциональных ингредиентов антиоксидантной направленности (флавоноиды, танины, витамин С), удовлетворяющие суточную потребность в них организма человека на 55,0-86,8 %.
|
