Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Бычкова Е. С., Погорова В. Д., Бычков А. Л., Ломовский О. И., Огиенко А. Г., Бейзель Н. Ф., Зубарева А. П.
Разработка рецептур супов-пюре на основе горохового гидролизата. Часть 1. Оценка качества супов-пюре специализированного назначения

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 50-52 
УДК:  664.871.32 
Аннотацiя: Разработаны рецептуры супов-пюре, получаемых с применением механохимической обработки и ферментативного гидролиза гороховой биомассы. Основным сырьём для исследования была выбрана гороховая мука, являющаяся ценным источником растительного белка, содержащая пищевые волокна и широкий спектр микро- и макронутриентов. Кроме того, для оптимизации аминокислотного состава в блюда дополнительно вводили мясо индейки и сливки. Для обогащения витаминами и улучшения органолептических показателей качества в рецептуры включены морковь и цветная капуста. Готовые изделия подвергались лиофильной сушке с последующим вакуумированием.

Є складовою частиною документа Пищевая промышленность [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 11 / учредитель : ВО Агропромиздат, Пищ. пром. — М. : Роспищепром, 2016.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'