| Аннотацiя: |
Работа выполнена совместно учеными Дагестанского государственного технического университета, Кубанского государственного технического университета и Всероссийского научно-исследовательского института холодильной промышленности. Эта проблема должна решаться в первую очередь за счет более полного использования природного потенциала томатного сырья и повышения технологичности производственного процесса. CO2-экстракты пряностей, используемые для улучшения вкуса и аромата томатопродуктов, обладают запахом, вкусом и полезными свойствами растений, из которых получены. CO2-экстракты улучшают пищеварение, обладают антиоксидантными и другими полезными свойствами. CO2-экстракты полезны, допущены и рекомендованы для питания детей и пожилых людей. Одним из важнейших преимуществ технологий, основанных на использовании CO2-экстракции, является возможность производства продуктов без консервантов, наполнителей, химических добавок, нежелательных ароматических веществ и других добавок. |
