Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Михонік Л. А., Грищенко А. М.
Використання шроту з насіння розторопші в технології хліба з пшеничного цільнозернового борошна

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 40-43 

Аннотацiя:

Стаття присвячена дослідженню використання шроту з насіння розторопші в технології хліба з пшеничного цільнозернового борошна. Досліджено вплив шроту на кількість та якість клейковини в тісті. Наведено показники технологічного процесу та якості хліба з пшеничного цільнозернового борошна з різним дозуванням шроту насіння розторопші. Зважаючи на цінний хімічний склад, високий вміст антиоксидантів, досліджувана сировина дозволить розширити асортимент хлібних виробів оздоровчого і профілактичного призначення.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка зерна [Текст] : ежемес. науч.-практ. журн. № 3 (211) / учредитель : ООО "АПК-Зерно". — Д. : Арт-Пресс, 2017.