| Аннотацiя: |
Споживання високоочищених продуктів, що пройшли глибоке технологічне оброблення, виводить на перший план необхідність підвищення харчової цінності раціонів (особливо це стосується білкової складової). Питаннями аналізу та вдосконалення раціонів харчування жителів різних країн покликана займатися Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО). Міжнародні експерти на Консультативних зборах намагаються розробити дієві методики оцінки білкової складової як окремих харчових продуктів, так і раціонів. Найкращим методом оцінки біологічної цінності визнано клінічні дослідження, однак проведення цих досліджень у глобальному масштабі є недоцільним. Перевагу слід надавати розрахунковим методам. У 1989 було розроблено методику уточненого розрахунку біологічної цінності харчових продуктів та раціонів - за допомогою визначення їх амінокислотного числа з поправкою на засвоюваність білка (PDCAAS). У статті наведено значення засвоюваності білка деяких продуктів і раціонів, вказано рекомендаційний порядок (з уточненнями 2002 року) розрахунку показника амінокислотного числа з поправкою на засвоюваність (PDCAAS), а також приклад розрахунку показника PDCAAS як для окремого продукту (ізоляту соєвого білка), так і для суміші. |
