| Аннотацiя: |
В статті розглянуто основні способи виробництва білкових продуктів з високобілкової сировини і сфери їх використання. Встановлено можливість застосування продуктів переробки люпину в м`ясній, молочній, кондитерській, макаронній та хлібопекарській галузі. Досліджено нові сорти білого люпину, що вирощуються на території України та доведено перспективність їх використання в технології харчової продукції. Показники хімічного складу люпину дають змогу стверджувати, що він є перспективним джерелом повноцінного білка зі збалансованим аміно-кислотним складом та технологічними властивостями і може бути використаний у технологіях харчових продуктів для вегетаріанців, діабетиків і людей, які мають харчові алергії. |
