| Аннотацiя: |
Дисертація присвячена удосконаленню технології сухих дитячих сумішей та молочно-борошняних каш на основі кобилячого та овечого молока. Встановлено вплив температури сушіння на хімічний склад та фізико- хімічні показники молока. Підібрано раціональні температури сушіння для молока кобилячого 140...150 0С, козиного 160...170 0С та овечого 170...180 0С. Вивчено хімічний склад та фізико-хімічні показники сухого молока. Обґрунтовано вибір нетрадиційних видів сухого молока. Оптимізовано склад харчоконцентратних продуктів для дитячого харчування. Досліджено їх фізико- хімічні показники. Обґрунтовано технологію виробництва дитячих продуктів функціонального призначення. |
