| Аннотацiя: |
Брожение с выделенными направленной селекцией и лиофилизированными штаммами дрожжей, которые вносят после регидратации клеток (в отличие от спонтанного сбраживания) позволяет получитьгарантированно высокое качество вина и отсутствие в готовом продукте нехарактерных нот во вкусе и аромате. В статье отмечено, что микроорганизмы , которые проводят спиртовое брожение, так называемые "истинные винные дрожжи" вида Saccharomyces, вместе с естественной микрофлорой отбирают из спонтанно ферментированного виноградного сусла и выделяют в отдельные культуры. Затем штаммы, которые показали наивысшее качество сбраживания, культивируют, и после лиофильного высушивания получают препарат, готовый для внесения в виноградное сусло. |
