Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Королюк Т. А., Носенко Т. Т., Усатюк С. І., Костінова Т. А.
Використання газорідинної хроматографії для ідентифікації і виявлення фальсифікацї олії волоського горіха

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 154-160 
УДК:  665.1 

Аннотацiя:

Стаття присвячена проблемі виявлення фальсифікації цінної і дорогої олії волоських горіхів соняшниковою олією. Запропонований метод виявлення фальсифікації базується на аналізі вмісту жирних кислот. Методом капілярної газоворідинної хроматографії проаналізовано жирно-кислотний склад семи зразків горіхової олії, одержаної з різних партій горіхів, а також суміші горіхової і соняшникової олії. Розраховано довірчі інтервали середніх значень вмісту жирних кислот за значенням коефіцієнта ймовірності 0,95. Встановлено, що фальсифікацію горіхової олії можна виявити за вмістом альфа-ліноленової кислоти, який у соняшникової олії коливається в межах 0…0,02%, у горіховій — 11,5…15,9%. Запропоновано використовувати контрольні карти, на яких графічно представлено ідентифікаційні зони для вмісту кислот у даних рослинних оліях. Визначено межу мінімального вмісту альфа-ліноленової кислоти в горіховій олії, яка становить 11,0%. Кількість альфа-ліноленовоїкислоти, нижча за це значення, свідчить про наявність соняшникової олії у суміші олій.

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 23. № 3 / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2017. — 257 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/665 Олії. Жири. Віск. Клеї. Камеді. Смоли/665.1 Загальні відомості про олії, жири, віск і продукти, що виробляються з них