Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Махинько В. М., Дробот В. І., Соколовська І. О., Черниш Л. М.
Формула еталонного білка: етапи розроблення і сучасні норми

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 208-216 
УДК:  664.38 

Аннотацiя:

На основі вивчення рекомендацій експертів ФАО/ВООЗ у статті проаналізовано зміни в амінокислотному складі формули еталонного білка протягом 1957—2011 років. Встановлено, що у сучасній періодичній і навчально-науковій літературі дуже часто використовують застарілу формулу еталонного білка (1971 р.). Наведено дані щодо рекомендованого вмісту амінокислот у білку для різних вікових груп споживачів. Запропоновано використовувати формулу еталонного білка, рекомендовану експертами ФАО у 2011 р. (за наявності інформації про біологічно доступну кількість амінокислот), або формулу ФАО/ВООЗ/УООН 2002 р. (з обов’язковим урахуванням ступеня засвоюваності відповідного білка).

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 23. № 2 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2017. — 257 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.3 Харчові масла та жири. Маргарин. Протеїнвмісні харчові продукти/664.38 Протеїнові харчові продукти. Харчові білки. Желатин