Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Рачок В. В., Теличкун Ю. С., Теличкун В. І., Янакієв Ц., Стефанов С., Симітчієв А.
Вплив температури формувальної поверхні матриці екструдера на якість готових виробів

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 169-178 
УДК:  664.653.4 

Аннотацiя:

У статті досліджено характер впливу температури формувальної поверхні на якість готових виробів. Встановлено що, температура поверхневих шарів тіста лінійно залежить від температури формувальної поверхні. Розраховано зміну густини тістового джгута залежно від вмісту газової фази. Проведено дослідження зміни середньої швидкості потоку тіста з урахуванням темпера- тури поверхневих шарів тістового джгута. Доведено, що прогрівання верхніх шарів тістового джгута призводить до зміни реологічних характеристик і до різкого перепаду напруження зсуву. З’ясовано, що ефективна в’язкість зменшується зі збільшенням швидкості зсуву і збільшується з підвищенням температури тіста, також при підвищенні температури дріжджового тіста спостерігається збільшення в’язкості тіста внаслідок денатурації білків

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 22. № 5 / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2016. — 257 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.65 Підготовка тіста. Технологічний процес і обладнання для виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. Випічка/664.653 Змішування, замішування і обробка тіста