| Аннотацiя: |
У статті обґрунтовано технологічні режими процесу маслоутворення під
час одержання масляної пасти із композицією вітчизняних жиророзчинних
емульгаторів («Естер-А», «Полігліцерол полірицинолеат 03») та з рослин-
ними функціонально-технологічними інгредієнтами (кріопорошок із буряка,
лляне борошно, інулін із цикорію). Досліджено залежність ефективності
диспергування плазми у нових видах паст від основних технологічних чин-
ників за змінних параметрів. Розроблено математичну модель залежності
розмірів краплинок плазми у масляних пастах різного хімічного складу від
температури продукту на виході, тривалості процесу і частоти обертів
електроприводу маслоутворювача. |
