Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Устименко І. М., Бреус Н. М., Поліщук Г. Є.
Наукове обгрунтування складу емульсій, призначених для нормалізації молоковмісних продуктів

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 191-196 
УДК:  637.2 

Аннотацiя:

У статті науково обгрунтовано склад емульсій з комплексом харчових емульгаторів різної природи. Як жировий компонент застосовано купажо- вану олію, збалансовану за жирнокислотним складом. Емульсії одержували з використанням олеофільного емульгатора марки Т-2 і казеїнату натрію за їх різного співвідношення. Як показник якості емульсій обрано розміри жирових кульок. За допомогою математичних методів оптимізовано хімічний склад емульсій з масовою часткою жиру від 30 до 50 %. Емульсії з високою седи- ментаційною стійкістю рекомендовані як жирові концентрати для викорис- тання у складі нових видів жировмісних продуктів.

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 22. № 5 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2016. — 257 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.2 Масло та маслоробство