| Аннотацiя: |
У статті наведено результати аналізу біохімічного складу та визначено
біологічну ефективність ліпідів порошкоподібного напівфабрикату із вису-
шеної надземної частини портулаку городнього (Portulaca oleracea L.). Пока-
зано, що порошок із висушеної надземної частини портулаку є цінною харчо-
вою сировиною, багатою на фізіологічно функціональні харчові інгредієнти:
білки, харчові волокна, мінеральні сполуки (насамперед кальцій і залізо), ряд
вітамінів і речовин з антиоксидантною активністю. З’ясовано, що ліпіди
висушеної надземної частини портулаку городнього майже на 42 % скла-
даються із ненасичених жирних кислот, причому 27,7 % від загальної суми
ліпідів — це поліненасичені жирні кислоти. |
