| Аннотацiя: |
У статті описано технологію виготовлення жувальної карамелі на основі
раціонального використання суміші ізомальту і фруктози, що забезпечує
жувальній карамелі статус «дієтично-функціональний продукт». Технологію
виготовлення карамелі розглянуто як велику технологічну систему з розпо-
ділом на підсистеми, параметри оптимізації яких забезпечують ефектив-
ність великої системи. Встановлено значення оптимальних параметрів
технологічних процесів кожної підсистеми. |
