| Аннотацiя: |
У статті наведено результати експериментальних досліджень оптимізації
рецептури хліба з хмелем, збагаченого кальцієм, для підвищення його харчової
цінності. Встановлено значення оптимального дозування лактату кальцію
або сухого знежиреного молока при оптимізації рецептури хліба за
допомогою експериментально-статистичного методу Бокса-Уілсона. Для
характеристики поживної цінності хліба з пшеничного борошна та хмелю,
збагаченого кальцієм, наведено розроблені рецептури хліба та дані, що
свідчать про його біологічну цінність і ступінь забезпечення добової потреби
в основних нутрієнтах і кальції. |
