Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Бондар Н. П., Шаран Л. О., Губеня В. О., Дитюк Ю. С.
Удосконалення технології м’ясних січених напівфабрикатів з використанням харчових волокон люпину

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 222-229 
УДК:  637.521.47:633.367 

Аннотацiя:

У статті досліджено вплив харчових волокон люпину на органолептичні та структурно-механічні властивості м’ясних січених напівфабрикатів, якість готових виробів після теплового оброблення. Оболонки з насіння люпину містять клітковину та харчові волокна, які покращують зв’язування води у м’ясному фарші. Додавання оболонок люпину позитивно впливає на органо- лептичні та фізико-хімічні показники якості м'ясної січеної маси та готових виробів з неї. Оптимальна кількість оболонок люпину у рецептурі становить 13 % до маси фаршу. Нова технологія може бути рекомендована для впро- вадження в закладах ресторанного господарства або промисловому вироб- ництві харчових продуктів.

Електронна версія документа: 'http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/24895'

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 22. № 5 / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2016. — 257 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти/637.52 Оброблені, консервовані та варені м'ясні продукти. Домашня м'ясна продукція/637.521 Напівфабрикати та їхнє виробництво

Статистика використання: Завантажень: 5