| Аннотацiя: |
Використання природних флавоноїдів, зокрема кверцетину, є перспективним
напрямком розширення групи м’ясних продуктів. Антиоксидантна актив-
ність кверцетину обумовлена його здатністю пригнічувати процеси пере-
кисного окислення ліпідів, знижувати вміст вільних радикалів. Кверцетин
відновлює структуру ушкоджених клітин печінки людини, перешкоджає
згущенню крові, зміцнює імунну систему, регулює обмін глюкози в організмі.
В статті приведено калібрувальний графік досліджуваних розчинів кверце-
тину різної концентрації у розчині католіту (при довжині хвилі 395 нм), згідно з яким можна кількісно визначити вміст кверцетину у приготованих
зразках — екстрактах з лікарських трав, лушпиння цибулі і часнику. |
