| Аннотацiя: |
У статті представлено результати моделювання процесу прогріву циліндрич
них тістових заготовок з розмірами, характерними для перехідної області
від тонких до масивних тіл, з урахуванням ефективних теплофізичних харак
теристик заготовок у вигляді залежностей, отриманих експериментальним
шляхом. Залежності враховують масообмінні процеси при прогріванні виро
бів, а саме: зовнішні масообміні процеси при випаровуванні вологи з поверхні
заготовки в робоче середовище з утворенням зневодненого шару та внутріш
ні масообмінні процеси при переміщенні вологи всередину заготовки як у
вигляді пари з подальшою її конденсацією, так і у вигляді рідини. Результати
експериментальних досліджень і запропонованої математичної моделі під
тверджують доцільність її використання для розрахунку процесу прогріву
тіста-хліба. |
