| Аннотацiя: |
У статті наведено узагальнені експериментально-статистичні моделі
процесу сушіння ніжки та шапинки культивованого гриба шампіньйон, які
можуть бути використані для прогнозування якісних показників готового
грибного напівфабрикату і енерговитрат на його отримання. Моделі побу
довано за результатами активних експериментів з визначення теплоти
випаровування вологи з тканин ніжки та шапинки гриба, на підставі яких були
визначені коефіцієнти регресійних рівнянь і встановлено з в ’язок між цими
коефіцієнтами й теплофізичними характеристиками води. Поверхні відгуку,
отримані на основі моделей, показали, що процеси сушіння ніжки та шапинки
мають між собою суттєві відмінності у перебігу процесу. |
