| Аннотацiя: |
У статті досліджено зміни кислотного та пероксидного чисел купажованих олій, що містять ріпакову й соняшникову олію і входять до складу майонезної продукції. Проаналізовано динаміку зміни цих показників якості під час зберігання майонезів і з урахуванням співвідношення соняшникової та ріпакової олії у купажній композиції Показано, що при зберіганні зразків майонезів, які містять ріпакову олію, спостерігається значне гальмування процесу автоокислення жирового компоненту. Зроблено висновок про доцільність використання олій купажованих у виробництві майонезної продукції. |
