Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Хвыля С. И., Кудряшов Л. С., Кузнецова С. В.
Микроструктура традиционных сырокопченых колбас и высушенных в виде ломтиков

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 30-32 

Аннотацiя:

При изготовлении сырокопченых колбас наиболее длительным и ответственным технологическим этапом является процесс сушки. В ходе созревания-сушки под воздействием собственных тканевых протеолитических ферментов и ферментов микроорганизмов формируется структура готового продукта. Проведены гистологические исследования микростуктуры сырокопченых колбас "Брауншвейгская" и "Нежная".

Є складовою частиною документа Мясной бизнес [Текст] : ежемес. науч.-практ. журн. № 6 (167) / изд. : ООО Биопром. — К. : Аванпост-Прим, 2017.