| Аннотацiя: |
При замораживании плодов и ягод в клетках и межклетниках плодовой ткани образуются из свободной воды кристаллы льда, занимающие больший объем, чем вода. Происходит разрыв оболочек клеток. При кристаллизации воды клетки обезвоживаются. Это приводит к тому, что сок из замороженного сырья после его оттаивания выделяется легко и в большом количестве. |
