| Аннотацiя: |
В статье представлен сравнительный анализ содержания незаменимых аминокислот, относительной биологической ценности и технологических свойств белков семян основных масличных культур - сои, подсолнечника, рапса. Показано, что наиболее сбалансированы по содержанию незаменимых аминокислот белки современных сортов рапса, они имеют также наиболее высокую относительную биологическую ценность и способность стабилизировать дисперсные системы. Представлен также анализ современных технологий производства белковых продуктов из масличных семян. |
