Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Яровая С. В., Гладкий Ф. Ф., Волкотруб С. Л., Григорова Л. И., Петик П. Ф.
Оптимизация технологических параметров процесса гидратации с использованием ферментного препарата FOOD PRO E MAX

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  C. 40-43 
УДК:  664.3 

Аннотацiя:

Актуальным вопросом в технологии переработки масел и жиров является использование ферментных препаратов для получения высококачественного конечного продукта с минимальным содержанием сопутствующих веществ и сокращения отходов производства. Показана оптимизация технологических параметров процесса гидратации масел с использованием препарата, содержащего фрагмент класса ацилтрансфераз. В процессе оптимизации выведено аналитическое уравнение, описывающее зависимость массовой доли фосфоросодержащих веществ от температуры реакции, количества ферментного препарата, времени реакции и величины рН. Установлены рациональные технологические параметры ведения процесса ферментной гидратации масел.

Є складовою частиною документа Масложировой комплекс [Текст]. — Запорожье : Печатный мир, 2017. — Библиогр.: с. 53.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.3 Харчові масла та жири. Маргарин. Протеїнвмісні харчові продукти