| Аннотацiя: |
Мета роботи — аналіз джерел літератури та патентів, що стосуються можливостей застосування біотехнології для оптимізації роботи вітчизняних м’ясопереробних підприємств. Подано аналіз результатів використання біотехнологічних підходів у м’ясопереробній промисловості, оцінено перспективність їх реалізації, висвітлено основні напрями розвитку технологічних процесів м’ясопереробки з метою розроблення методів одержання якісних та безпечних м’ясних продуктів. |
