Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Поліщук Г. Є., Гулак О. В., Згурський А. В., Антонюк М. М.
Мікробіологічні показники рослинних екстрактів для виробництва морозива

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 95-100 
УДК:  637.33 
Аннотацiя: Першочерговим завданням молочної промисловості є виробництво якісних і безпечних для здоров’я населення продуктів. Незважаючи на стрімкий розвиток вітчизняної харчової промисловості та розширення асортименту молочних продуктів із застосуванням харчових добавок, в інноваційних технологіях дедалі більше переважають поняття «збагачення» та «натуральність». Ця тенденція зумовлює зростання попиту на молочні продукти, збагачені рослинними добавками. У статті наведено результати мікробіологічних досліджень водних екстрактів рослин, які містять фенольні сполуки й можуть бути використані у виробництві морозива. Виявлено антимікробну активність екстрактів гібіскусу, троянди, котовника та лаванди стосовно патогенних тест-культур. Доведено, що використання рослинних екстрактів поліпшує мікробіологічні показники сумішей та морозива різних видів. Селективність антимікробного впливу досліджуваних екстрактів щодо спороутворювальних мікроорганізмів матиме практичне значення в технології виготовлення морозива для суттєвого поліпшення його мікробіологічних показників.

Є складовою частиною документа Біотехнологія [Текст] = Biotechnologia Acta : наук. журн. Т. 4. № 4 / НАН України, Ін-т біохімії ім. О. В. Палладіна. — Київ : б.в., 2011. — з 2013 Biotechnologia Acta.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'