| Аннотацiя: |
В статье рассмотрена проблема нетермостабильности мясных полуфабрикатов. Предложено решение при помощи использования таких ингредиентов, как альгинаты, животные белки, в том числе коллаген внутренних органов, плазма крови, а также препаратов на основе карбоксилметилцеллюлозы, качественных соевых изолятов, трансглутаминазы и др. |
